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Recette du Père Noël

Nous y voilà ! Bientôt l'approche des fêtes, plus que quelques jours...

Retrouvez l'atmosphère magique pour faire scintiller votre coeur !

Commencez par illuminer votre intérieur et jouez sur la décoration de votre table. Faites briller toutes les étoiles dans vos yeux et retrouver votre regard amoureux entouré de votre famille et d'un bon dîner bien savoureux. Pour réveiller vos papilles, je vous propose deux menus aux notes enchantées.

Mettez de la magie dans vos assiettes, l'heure est à la fête !


Entrée : Tatin de magret de Canard au foie gras


Ingrédients (pour 4 personnes)


  • 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte

  • 4 tranches de Magret de canard fumé

  • 1 tartine de pain grillé ou pain d'épices

  • 1 tranche de Foie gras (prêt à consommer)

  • 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme

  • 1 noix de beurre


Préparation

  1. Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', faire revenir avec le beurre 5 mn.

  2. Prendre une petite timbale, y mettre une couche de pommes puis 2 tranches de magret, puis de pommes, puis les 2 dernières tranches de magret pour finir par la couche de pommes. Ajouter la cuillère de calvados.

  3. Passer à four chaud 5 mn.

  4. Démouler cette préparation sur le pain grillé, ou la tranche de pain d'épices puis recouvrir d'une tranche de foie gras.

  5. Servir chaud.


Plat principal : Chapon farci aux poires, sauce aux figues, accompagné de sa poêlée champêtre


Ingrédients (pour 4 personnes)


  • 2/3 chapon de 3 kg

  • 1.5 tranche de pain de mie

  • Lait

  • 1.5 poire

  • 1.5 échalote

  • 1.5 oignon

  • 1/3 bouquet de persil plat

  • 165 g de foie de volaille

  • Beurre

  • Huile de noix

  • 35 g de mousse de foie gras

  • 400 g de figue fraîches

  • 13.5 cl de porto blanc

  • 35 g de beurre

  • 1.5 cuillère à café de bouillon de bœuf en poudre

  • 1.5 cuillère à café de sucre


Préparation

La farce 1. Tremper les tranches de pain de mie dans du lait. 2. Emincer les échalotes et les oignons, et les faire revenir dans un peu d’huile de noix pendant 5 min. 3. Dans une autre poêle, faire revenir le foie de volaille dans un peu de beurre pendant 1 min. Couper ensuite le foie en petits cubes. 4. Couper les deux poires en petits dés. 5. Mélanger intimement échalotes, oignons, foie de volaille, poires, tranches de pain de mie émiettées, persil ciselé, et mousse de foie gras. Saler légèrement et poivrer la farce. 7. Farcir l’intérieur du chapon préparé.

La sauce aux figues 1. Verser le Porto dans une petite casserole, et ajouter 2 cuillères à café de sucre. Laisser réduire de moitié. 2. Ajouter le bouillon de bœuf en poudre, et 30 cl d’eau. Laisser frémir environ 5 min. 3. Sur le feu, ajouter le beurre en fouettant à l’aide d’un fouet. Retirer du feu. 4. Couper les figues en 4.

La cuisson 1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). 2. Parsemer le chapon de morceaux de beurre. 3. Faire cuire au milieu du four. Il faut compter 1h par kg. 4. Arroser abondamment et régulièrement avec la sauce au Porto, jusqu’à la fin de la cuisson. 5. 1h avant la fin de la cuisson, disposer les figues autour du chapon. 6. Au moment de servir, découper le chapon, et mettre dans une saucière une partie de la sauce récoltée dans le plat.


Dessert : monts-blancs aux marrons glacés


Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 meringues moyennes (chez le pâtissier)ou à faire soi-même.

  • 1 boîte (500 g) de crème de marrons

  • 4 marrons glacés

  • 1 briquette de 20 cl de crème liquide très froide


Préparation

  1. Montez la crème liquide en chantilly très ferme, puis réservez-la au réfrigérateur.

  2. Concassez les meringues avec les doigts. Répartissez-en une petite quantité dans 4 coupes à pied.

  3. Couvrez d’une couche de crème de marrons, puis de miettes de meringue et à nouveau de crème de marrons. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

  4. Au dernier moment, décorez de chantilly (à la poche à douille si possible), d’un marron glacé et éventuellement d’un éclat de feuille d’or.



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